啤酒里用高壓溶解了很多的二氧化碳(每升啤酒約有50克左右的二氧化碳)，當(dāng)我們把啤酒喝到胃里時(shí)，由于我們胃里的氣壓比在啤酒瓶里時(shí)小得多，溫度也高了，其中溶解的二氧化碳就“跑”出來(lái)了。但我們的腸胃并不吸收二氧化碳，它就只能排到空氣中，這個(gè)過(guò)程會(huì)從我們體內(nèi)帶出大量的熱，人就會(huì)感到?jīng)鏊?。而且二氧化碳還能協(xié)助人們胃腸運(yùn)動(dòng)使人覺(jué)得舒服。單純的喝水則沒(méi)這樣的效果。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物和飲料與味覺(jué)感受器接觸時(shí)，味蕾上會(huì)出現(xiàn)微小通道。這種通道對(duì)于溫度變化非常敏感，在溫度為15℃時(shí)，通道勉強(qiáng)能顯現(xiàn)出來(lái)，當(dāng)溫度為37℃時(shí)，通道靈敏度會(huì)提高100倍以上。所以，啤酒飲用的佳溫度是15℃左右，這時(shí)的啤酒爽口舒適。溫度再高，人所感受到的啤酒苦味就要強(qiáng)烈得多，人們就不愛(ài)喝了。

　　但是，熱啤酒并不是不能喝。所謂熱飲啤酒，實(shí)際上是用“熱浴法”，把啤酒在30多度的溫水中浸熱。據(jù)測(cè)定，冬季神經(jīng)衰弱者采用“啤酒療法”，即飯后半小時(shí)和睡前各飲啤酒半瓶，30日為一療程，效果顯著。法國(guó)一位科學(xué)家曾對(duì)10名80歲以上的老人進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們?cè)陲嬍沉?xí)慣上有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是喜歡熱飲。諸如熱啤酒，摻了酒的熱水、熱牛奶等，天天如此。

　　國(guó)外還流行一種專門(mén)調(diào)制的熱啤酒，具體作法如下：先將一升啤酒煮開(kāi)，加入桂皮、丁香、檸檬皮;再將蛋黃和糖混打直至呈現(xiàn)出白沫為止;待加調(diào)料的啤酒冷卻到60℃時(shí)，將蛋黃、糖混合液徐徐加入，邊加邊輕輕攪拌，然后再加熱，稍呈稠狀即可，趁熱飲用。

　　這種熱啤酒不僅香味撲鼻，令人生津，胃口大開(kāi)，而且使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，有興趣的讀者到冬天不妨試試。