啤酒泡沫是怎么來(lái)的?
促成啤酒泡沫的主要因素是麥汁蛋白、酵母和酒花殘?jiān)_@些啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“泡沫蛋白*”,它是促使啤酒泡沫形成和維持的關(guān)鍵。
*注:泡沫蛋白是指對(duì)啤酒泡沫形成起主導(dǎo)作用的蛋白群體。
啤酒在瓶?jī)?nèi)發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,開(kāi)瓶時(shí),由于壓強(qiáng)瞬間變小,大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái),這是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。
啤酒泡沫的密度和持續(xù)時(shí)間,由麥芽類型和發(fā)酵啤酒的輔料共同決定。不同的糖化時(shí)間和谷物來(lái)源,都會(huì)影響泡沫持續(xù)的時(shí)間。
一般來(lái)說(shuō),小麥釀造的啤酒泡沫持續(xù)時(shí)間會(huì)比大麥更長(zhǎng),數(shù)量也更多。
啤酒泡沫為什么這么重要?
首先,啤酒泡沫會(huì)讓你對(duì)啤酒產(chǎn)生視覺(jué)好感。
其次,啤酒的泡沫會(huì)大大影響啤酒的口感,它可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和,從而使飲用口感更加清爽愉悅。
第三,泡沫可使啤酒與空氣隔,減弱空氣對(duì)啤酒的氧化,保留啤酒本身的香氣。
啤酒泡沫小科普
?、?啤酒泡沫是否主要取決于啤酒的溫度、杯子的潔凈狀況和斟酒方式。
啤酒的佳飲用溫度是8℃~11℃,高級(jí)啤酒的飲用溫度是在12℃左右,杯子必須完全干凈,沒(méi)有指紋、模糊、污垢等殘留,因?yàn)檫@些會(huì)破壞泡沫的結(jié)構(gòu)。
?、?不同國(guó)家對(duì)啤酒泡沫的喜好不同。
在日本,常見(jiàn)的倒酒方法是先垂直倒酒,當(dāng)啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約至1/3高度時(shí),改為貼住杯壁傾倒,這樣一來(lái),酒液與泡沫的比例大約可以保持在7:3。
在德國(guó),許多人喜歡非常濃烈夸張的泡沫,泡沫與酒的比例約為5:5。
然而在英國(guó)、澳大利亞等地,人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。
?、?底部有紋理的杯子,啤酒泡沫會(huì)更多。
有些杯子會(huì)在底部雕刻紋理,這樣一來(lái)啤酒在杯子底部也有空間發(fā)生“成核作用”,氣泡會(huì)粘附在紋理上,待杯子底部的氣泡堆積到一定程度,便會(huì)浮到啤酒表面
④ 啤酒分三次倒出會(huì)更美味。
日本麒麟啤酒公司經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析,得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的結(jié)論。如果分三次倒啤酒的話,15分鐘過(guò)后,啤酒的香味成分“沉香醇”仍會(huì)有7成存留,而一次倒完的話,僅會(huì)剩下4成

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