女兒紅酒顏色為什么會呈現紅色？

　　我們看古裝電視劇中，經常會見到這種情形，就是電視劇中人物去酒家喝酒，一般都會來一壇女兒紅。其實女兒紅在現實生活中是一種黃酒，而且女兒紅酒的顏色也如其名一樣，呈現紅色，那么女兒紅酒顏色為什么會呈現紅色?

　　因為酒中含有紅曲霉紅色素和紅曲霉黃色素,兩種色素的綜合顏色。這兩種色素是由于釀造該酒所用的糖化發(fā)酵劑....酒藥(也叫酒曲)是烏衣紅曲,這種曲內含大量的紅曲霉菌,這種菌發(fā)酵米飯時除了有很強的糖化力將淀粉變成糖外,還會產生極其鮮艷的紅曲霉紅色素(紅色)和紅曲霉黃色素(黃色),因此該酒一釀出來便有種鮮艷的紅色.

　　這種酒是我國的發(fā)酵工藝,是祖先留下的寶貴財富。

　　但這酒保存要注意兩點:1避光,2密封隔氧.因為紅曲霉紅色素在光照和有氧的情況下會慢慢氧化成紅曲霉黃色素,酒色中紅色會漸漸變淡成黃色,所以盡量用陶瓷質地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千萬別用無色玻璃瓶裝。