人類社會最原始的酒

　　人類社會進入舊石器時代的后期，雖說當時人類基本上還是過著采集和魚獵的生活，能打制許多獲取自然的石斗工具，但制作技術已明顯提高。例如“核桃文化”中出土的大多數石片都進行了第二次加工，而且有了較為定型的工具。不僅如此，在這一階段中的山頂洞人還制作了裝飾品，如石珠、穿孔礫石等等?？梢酝茰y，他們對于食物也有了好惡選擇的可能。他們發(fā)現了經自發(fā)酵而帶有酒味的野果好吃，從而產生愛好，進而將野果采下貯存起來，有意識的讓它發(fā)酵后在享用，其可能性比“猿猴造酒”要大的多。有的學者認為，人類在舊石器時代，就具有了野果自然發(fā)酵釀酒的一點知識了。

　　而這中有意識地將野果貯存起來自然發(fā)酵生成的酒，可以說是最原始的酒。隨著社會的發(fā)展，磨制石頭工具的方法取代了打制的方法，人類社會從舊石器時代進入新石器時代(約開始于今七千--八千年左右)。這個時候，人們的組織程度提高了，大家用比過去要先進得多生產工具例如弓箭等來圍捕野獸。當捕獲到活的野獸吃不完時，就用繩子縛住或用柵欄圍住，留住以后吃。

　　這樣，畜牧業(yè)就逐漸產生、發(fā)展起來。當獵獲到哺乳幼獸的母獸或關在柵欄里的母獸產了仔時，人們可能嘗到獸乳，于是有意識地去擠獸奶。含糖的獸奶，一時吃不完，和含糖的野果相仿也可能受到自然界中酵母菌等微生物的作用發(fā)酵成酒?！吨芏Y》一書中提到：“醴酪”，即用乳釀制的酒。這大概是中國有文字(不算甲骨文)記錄的較古老的酒了。