隨著端午的到來，中原大地迎來一年中最飽滿的色彩——金黃的麥浪在陽光下翻涌，這是農(nóng)耕文明寫給大地的彩色詩行。

　　對于仰韶酒業(yè)而言，這抹金色不僅是豐收的信號，更是啟動新一年制曲周期的密鑰。隨著新一季小麥的成熟收割，仰韶人再次吹響了新一輪制曲周期的號角。

　　中國酒曲，始于仰韶

　　——千年文明的釀酒溯源

　　在中國白酒的釀造體系中，"曲"是靈魂所在。

　　酒曲不僅是糖化劑和發(fā)酵劑，更是風(fēng)味的締造者。而關(guān)于酒曲的起源，歷史早已給出了答案——中國酒曲，始于仰韶。

　　2021年9月，在對仰韶村文化遺址進(jìn)行第四次發(fā)掘時，考古人員在出土的"小口尖底瓶"中，發(fā)現(xiàn)了谷物發(fā)酵酒和曲酒殘留。這一發(fā)現(xiàn)不僅將華夏釀酒史推至仰韶文化時期，也奠定了仰韶作為中國酒曲源頭的歷史地位。

　　從那時起，酒曲便成為中華文明的重要組成部分。而酒曲的使用，則讓谷物轉(zhuǎn)化為酒的過程更加可控、穩(wěn)定，從而推動了中國釀酒技藝的發(fā)展。

　　如今，仰韶酒業(yè)延續(xù)這份千年傳統(tǒng)，選擇在端午時節(jié)開啟一年一度的制曲，這一時間點(diǎn)并非偶然，而是基于對自然規(guī)律的深刻理解。

　　端午前后，氣溫升高、濕度適中，微生物活躍，正是制曲的最佳時機(jī)。同時，河南的冬小麥剛剛成熟，顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富，為酒曲提供了優(yōu)質(zhì)原料。天時、地利、人和，讓端午成為仰韶制曲的最佳時節(jié)。

　　中原糧倉，河南小麥

　　——一粒小麥的"品質(zhì)遠(yuǎn)征"

　　如果說"端午制曲"是釀酒的步，那么"河南小麥"則是這一切的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　河南，這片承載中華文明的土地，不僅是中華民族的發(fā)祥地之一，也是中國農(nóng)業(yè)的核心產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)之無愧的"中原糧倉"。

　　河南小麥之所以品質(zhì)出眾，離不開得天獨(dú)厚的地理與氣候條件。平原、沃土、水源……一系列條件使得河南小麥不僅色澤金黃，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄，其蛋白質(zhì)含量和淀粉含量也達(dá)到了黃金比例。

　　每年端午前后，正值河南冬小麥成熟季節(jié)。此時的小麥中具有豐富的麥膠蛋白和麥谷蛋白，是制作高質(zhì)量酒曲的理想原料。這些營養(yǎng)成分在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，能夠被微生物有效分解，成就酒體中特有的烤麥香與蜜甜感。

　　由此在河南小麥的加持下，仰韶陶融型美酒才能構(gòu)筑起豐富、協(xié)調(diào)的醇美口感，這也正是河南小麥"黃金比例"催化的結(jié)果。

　　"糧為酒之肉，曲為酒之骨"，仰韶酒業(yè)深知原糧的重要性，因此始終堅(jiān)持從源頭把控品質(zhì)。近年來，企業(yè)不斷加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)小麥種植基地的合作，構(gòu)建"從農(nóng)田到酒窖"的全產(chǎn)業(yè)鏈條，確保每一粒糧食都來自可追溯、可控制的生態(tài)種植區(qū)。

　　三曲融合，匠心獨(dú)具

　　——多元曲種的風(fēng)味密碼

　　傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗。

　　仰韶酒業(yè)在堅(jiān)守端午制曲傳統(tǒng)的同時，以"三曲并用"重構(gòu)中國白酒的香型版圖——大曲、小曲與強(qiáng)化麩曲的融合，開創(chuàng)了"九糧六陶、多香共醞"的陶融香工藝，成為中國白酒第十三種香型——陶融香型的締造者。

　　其中，仰韶大曲中的高溫曲賦予酒體醬味與焦香，中高溫曲帶來花香和麥香;小曲助力前期糖化;強(qiáng)化麩曲經(jīng)特異功能菌培育，用于釀造個性化調(diào)味酒。

　　這種多元曲種的協(xié)同作用，使得仰韶陶融型白酒在風(fēng)味上呈現(xiàn)出"平衡、協(xié)調(diào)、圓潤"的特點(diǎn)，既保留了傳統(tǒng)白酒的厚重感，又兼具現(xiàn)代消費(fèi)者所喜愛的細(xì)膩與柔和。

　　不僅如此，仰韶還將"六陶工藝"融入釀造全過程：陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶砂過濾、陶壇貯存、陶瓶盛裝"。這些陶器不僅具有良好的透氣性和保溫性，還能吸附雜質(zhì)、促進(jìn)酯化反應(yīng)，進(jìn)一步提升酒體的純凈度與陳香感。

　　在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中突破，仰韶人用實(shí)際行動詮釋了何謂"守正出奇"。他們不滿足于簡單的復(fù)刻歷史，而是以科技賦能傳統(tǒng)，讓古老的釀酒技藝煥發(fā)出新的生命力。

　　"中原糧倉"釀就的不只是美酒，更是文明的積淀與傳承的力量。當(dāng)新麥的清香再次飄蕩在仰韶制曲車間，仰韶人始終秉持著對自然的敬畏、對匠心的堅(jiān)守、對未來的探索，續(xù)寫陶融香美酒的傳奇新篇。

　　仰韶酒業(yè)將繼續(xù)用一瓶好酒，講述一個民族的故事;用一曲佳釀，傳遞一份文化的溫度。#中原糧倉釀，仰韶彩陶坊#