1、白酒生產(chǎn)中，摘酒師傅可以根據(jù)酒花的形狀、大小、持續(xù)時(shí)間，判斷出酒精度的高低是正確的嗎?

　　答：正確

　　2、造成白酒辛辣刺激感的主要物質(zhì)是什么?

　　答：醛類、乙醇及高級(jí)醇

　　3、白酒最佳適飲溫度是多少度?

　　答：21-30度

　　4、白酒中，苦味的最典型物質(zhì)是什么?

　　答：酪醇

　　5、醬香型白酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)自于什么中?

　　答：面糟

　　6、瓊筵美酒產(chǎn)自哪里，屬于什么香型?定位是什么?

　　答：產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，屬于大曲醬香型白酒，定位超高品質(zhì)的大眾消費(fèi)。

　　7、醬香型白酒生產(chǎn)中采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫在多少度時(shí)，對(duì)產(chǎn)量、質(zhì)量有利?

　　答：42-45度

　　8、酸味感的味覺神經(jīng)分布在舌頭的哪個(gè)部位?

　　答：舌邊

　　9、陶瓷酒瓶在采購時(shí)，應(yīng)注意控制的衛(wèi)生指標(biāo)是：

　　答：鉛、鎘

　　10、醬香型白酒是采用什么曲?制曲溫度是多少?

　　答：醬香白酒采用高溫大曲。制曲溫度可達(dá)65-70度